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三种锅煎药行不通

发布时间:2014/2/19 点击:1179次
在家中煎中药用什么锅?面对家中的砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅、铝锅、铁锅等,很多人难作选择,也有人马马虎虎随便拿个锅煎药。其实,煎药选择锅是很有讲究的。
煎药最好用砂锅,因为砂锅化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时水分不容易蒸发。需要注意的是,砂锅的主要成分是硅酸盐,所以砂锅用过后不要立即加凉水清洗,也不要用洗洁精浸泡,以免脏水渗入砂锅的细孔中。可以用淘米水将砂锅浸泡后刷洗。
居家煎药,最好不要使用铝锅和铁锅。这是因为铝和铁属于活泼元素,容易与中药里的成分发生反应,从而降低药效,而且每种中药都含有几十种甚至上百种化合物,铝、铁与之结合后可能会发生多种化学反应,甚至可能导致食用者中毒。如使用铁锅,会与中药中普遍存在的鞣质反应生成鞣酸铁,与黄酮类成分反应生成难溶性化合物,与有机酸反应生成盐类物质等,从而影响中药汤剂的质量和疗效。又如铝锅特别是新的铝锅,表面还没有形成化学性质较稳定的氧化铝层,铝原子易进入到药液中去,人体长期过多地吸入铝,有可能导致老年性痴呆。铝、铁还可能与黄芩、葛根、补骨脂中所含的黄酮类成分,或与大黄、何首乌中的蒽醌类化合物生成难溶性的络合物,有些络合物被人体吸收后,蓄积在肝、肾、脑等组织中,会产生程度不同的毒副作用。少数人家可能备有铜锅,也不宜煎药。铜制器具,古人历来不主张用来煎药,因为铜会导致人体中毒。


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